Kuinka valita oikea GN-astia?

GN-astiat ovat käytännöllisiä säilytys-, valmistus- ja tarjoiluastioita niin ravintolakeittiöissä kuin kotona. Ammattikeittiössä niistä puhutaan usein yksinkertaisesti genareina.

GN tarkoittaa Gastronorm-mitoitusta. Kyseessä on maailmanlaajuisesti käytetty standardi, jonka ansiosta GN-astiat sopivat yhteensopiviin uuneihin, hauteisiin, kylmäpöytiin, johdevaunuihin ja muihin GN-mitoitettuihin laitteisiin.

Kotikäytössä GN-astioita käytetään paljon esimerkiksi pizzataikinan kohotukseen, taikinapallojen säilyttämiseen, raaka-aineiden varastointiin ja pizzatäytteiden valmisteluun.

Miten GN-mitoitus toimii?

GN-standardin peruskoko on GN 1/1 jonka ulkomitat ovat 530 x 325 mm. Muut GN-koot perustuvat tähän mittaan.

Yleisiä kokoja ovat esimerkiksi:

• GN 1/1: 530 x 325 mm
• GN 2/3: 354 x 325 mm
• GN 1/2: 325 x 265 mm
• GN 1/3: 325 x 176 mm
• GN 1/4: 265 x 162 mm
• GN 1/6: 176 x 162 mm
• GN 1/9: 176 x 108 mm

Esimerkiksi kaksi GN 1/2 -astiaa mahtuu GN 1/1 -mitoitettuun tilaan. Samalla tavalla useita pienempiä astioita voidaan yhdistellä suurempaan GN-mitoitettuun työpisteeseen.

GN-merkintä kertoo astian pituuden ja leveyden. Sen lisäksi valitaan astian syvyys, joka voi olla esimerkiksi 20, 40, 65, 100, 150 tai 200 mm.

Matalampi astia sopii pienemmille määrille ja tarjoiluun, kun taas syvä 150 tai 200 mm astia antaa enemmän säilytystilaa.

Ovatko kaikki saman GN-koon astiat yhteensopivia?

GN-standardi määrittelee astian ulkomitat, mutta ei kaikkia astian rakenteen yksityiskohtia.

Astioiden kulmien muoto, sivujen kaltevuus ja muut yksityiskohdat voivat vaihdella valmistajittain. Tämän vuoksi eri valmistajien saman GN-koon astiat eivät välttämättä pinoudu siististi keskenään, eivätkä kannet aina sovi toisen valmistajan astioihin.

Siksi kannet kannattaa yleensä valita samasta sarjasta kuin itse astia.

Esimerkiksi Kitchen Line -astiaan kannattaa käyttää Kitchen Line -kantta ja Profi Line -astiaan Profi Line -kantta.

Mikä materiaali kannattaa valita?

GN-astioita valmistetaan useista eri materiaaleista. Useimmissa käyttötarkoituksissa valinta voidaan tehdä melko yksinkertaisesti.

Materiaali	Sopii erityisesti	Läpinäkyvyys	Lämpötilankesto	Ominaisuudet
Kitchen Line RST	Yleiskäyttö, valmistelu, säilytys	Ei	noin -40…+300 °C	Kevyt ja edullinen RST-astia
Profi Line RST	Kova ammattikäyttö	Ei	noin -40…+300 °C	Paksumpi ja erittäin tukeva
Polykarbonaatti	Täytteet, kylmäpöydät, säilytys	Kyllä	-40…+110 °C	Kirkas ja jämäkkä
Polypropeeni	Kylmäsäilytys, taikina, raaka-aineet	Läpikuultava	-40…+80 °C	Kevyt ja edullinen
Melamiini	Kylmien tuotteiden tarjoilu	Ei	noin -20…+70 °C	Tyylikäs tarjoiluastia
Posliini	Ruoan tarjoilu	Ei	jopa noin +600 °C	Varaa hyvin lämpöä
Emaloitu valurauta	Tarjoilu ja lämpimänä pito	Ei	Tuotekohtainen	Raskas, mutta varaa hyvin lämpöä
Valualumiini	Tarjoilu ja lämpimänä pito	Ei	Tuotekohtainen	Valurautaa kevyempi

*Lämpötilankesto riippuu aina tarkasta tuotteesta ja valmistajasta. Lisätietoa valmistajan Hendi sivuilta

Kitchen Line vai Profi Line?

Ruostumattomasta teräksestä valmistettu GN-astia on hyvä yleisvalinta.

Kitchen Line on kevyempi ja edullisempi sarja. Materiaalivahvuus on astian koosta riippuen noin 0,6–0,7 mm. Se sopii hyvin tavalliseen ravintolakäyttöön, pizzatäytteille, valmisteluun ja raaka-aineiden säilytykseen.

Profi Line on selvästi järeämpi. Se on valmistettu 18/10 ruostumattomasta teräksestä ja materiaalivahvuus on noin 0,7–0,8 mm. Profi Line on hyvä vaihtoehto silloin, kun astioita käytetään jatkuvasti ja niiden halutaan kestävän mahdollisimman pitkään.

Profi Line -sarjasta löytyy myös esimerkiksi pitkän mallisia GN 2/4 -astioita.

Useimpiin tavallisiin käyttötarkoituksiin Kitchen Line riittää hyvin. Profi Line kannattaa valita silloin, kun erityisen tukeva rakenne on tärkeä.

Polykarbonaatti

Polykarbonaatti eli PC on kirkas ja jäykkä muovimateriaali.

Sen suurin etu on läpinäkyvyys. Astian sisällön ja jäljellä olevan määrän näkee helposti ilman kannen avaamista.

Polykarbonaatti sopii hyvin esimerkiksi:

• pizzatäytteille
• kylmäpöytään
• raaka-aineiden säilytykseen
• taikinan säilytykseen
• jääkaapin järjestämiseen

Läpinäkyvissä HENDI-polykarbonaattiastioissa on myös mitta-asteikko. Astioiden lämpötilankesto on noin -40…+110 °C.

Polykarbonaatti on hyvä valinta silloin, kun sisältö halutaan nähdä helposti ja astialta halutaan jämäkkää rakennetta.

Polypropeeni

Polypropeeni eli PP on kevyt ja läpikuultava materiaali.

Se soveltuu erityisen hyvin kylmien tuotteiden säilytykseen. Polypropeeni on myös hyvä vaihtoehto esimerkiksi pizzataikinalle ja muille raaka-aineille, joiden säilytyksessä kirkas läpinäkyvyys ei ole välttämätöntä.

HENDI-polypropeeniastioiden lämpötilankesto on noin -40…+80 °C.

Polypropeenikannet ovat pehmeämpiä kuin jäykät polykarbonaattikannet ja ne voidaan sulkea melko tiiviisti.

Yksinkertaistettuna:

Valitse polykarbonaatti, jos haluat nähdä astian sisällön mahdollisimman hyvin.

Valitse polypropeeni, jos haluat kevyen ja edullisen astian esimerkiksi taikinan tai kylmien raaka-aineiden säilytykseen.

Rei’itetyt GN-astiat

Rei’itetyissä eli perforoiduissa GN-astioissa on pieniä reikiä, joiden kautta neste pääsee valumaan pois tai höyry kulkemaan astian läpi.

Niitä voidaan käyttää esimerkiksi:

• raaka-aineiden valuttamiseen
• vihannesten huuhteluun
• höyrykypsennykseen
• tilanteisiin, joissa raaka-aine halutaan pitää erillään valuvasta nesteestä

Rei’itetyn GN-astian voi myös asettaa tavallisen GN-astian sisään, jolloin ylimääräinen neste kerääntyy alempaan astiaan.

GN-astia tarjoiluun

GN-mitoitus ei tarkoita pelkästään teräs- ja muoviastioita.

Esimerkiksi melamiiniastiat sopivat hyvin kylmien tuotteiden tarjoiluun. Niitä valmistetaan esimerkiksi mustina ja valkoisina, joten ne toimivat hyvin myös silloin, kun astia jää asiakkaan nähtäville. Melamiinin lämpötilankesto on noin -20…+70 °C.

Posliiniset GN-astiat sopivat erityisen hyvin tarjoiluun ja lämpimien ruokien esillepanoon. Posliini varaa itseensä lämpöä ja auttaa pitämään ruoan lämpimänä. HENDI posliiniset GN-astiat kestävät jopa noin +600 °C.

Myös emaloitu valurauta ja valualumiini sopivat hyvin tarjoiluun ja lämpimänä pitoon. Molemmat varaavat tehokkaasti lämpöä. Valurauta on painavampi, kun taas valualumiini on yleensä kevyempi käsitellä. Näiden astioiden tarkka lämpötilankesto kannattaa tarkistaa tuotekohtaisesti valmistajan tiedoista.

GN-mitoituksella valmistetaan lisäksi erilaisia leivontaan ja paistamiseen tarkoitettuja alumiinipeltejä ja -vuokia.

Miten valitsen oikean GN-astian?

Valinta voidaan pitää yksinkertaisena:

Ruostumaton Kitchen Line
Hyvä yleisvalinta lähes kaikkeen.

Profi Line
Kun haluat erityisen tukevan RST-astian kovaan käyttöön.

Polykarbonaatti
Kun haluat nähdä astian sisällön helposti.

Polypropeeni
Kun haluat kevyen ja edullisen astian kylmäsäilytykseen tai esimerkiksi taikinan kohotukseen.

Rei’itetty RST
Kun haluat valuttaa raaka-aineita tai käyttää astiaa höyrykypsennykseen.

Melamiini tai posliini
Kun astia tulee ennen kaikkea tarjoiluun.

GN-astiat sopivat hyvin myös kotikäyttöön

GN-astioiden käyttö ei rajoitu ammattikeittiöihin.

Pizzaharrastaja voi käyttää niitä esimerkiksi:

• pizzataikinan kohottamiseen
• taikinapallojen säilyttämiseen
• pizzatäytteiden valmisteluun
• jauhojen ja muiden raaka-aineiden säilyttämiseen
• jääkaapin järjestämiseen

Erityisesti kannelliset polypropeeni- ja polykarbonaattiastiat ovat käytännöllisiä säilytysratkaisuja myös tavalliseen kotikeittiöön.

Kotikäyttöön GN-astiaa valittaessa jääkaapin sisämitat kannattaa tarkistaa ennen tilaamista. Ammattikeittiöissä GN-mitoitus on hyvin yleinen, mutta tavallisia jääkaappeja ei ole suunniteltu GN-standardin mukaan. Esimerkiksi GN 1/1 -astia on kooltaan 530 x 325 mm ja on siten moniin kotijääkaappeihin liian suuri. GN 1/2-, GN 1/3- ja GN 1/4 -koot ovat usein helpompia sijoittaa tavalliseen jääkaappiin.

Kannattaa myös pitää mielessä, että eri valmistajien saman GN-koon astiat eivät välttämättä pinoudu täydellisesti keskenään. Myös kansi kannattaa valita samasta tuotesarjasta kuin astia.

Pizzatarvike.fi GN-astioiden valikoimasta löytyy eri kokoisia ruostumattomasta teräksestä, polykarbonaatista ja polypropeenista valmistettuja GN-astioita sekä yhteensopivia kansia ja GN-telineitä.