Kebabkastike: jogurttikastike ja tomaattikastike täydelliseen kebabannokseen
Onnistunut kebabkastike on usein se tekijä, joka erottaa hyvän annoksen erinomaisesta. Klassinen yhdistelmä, jogurttikastike kebabille ja tomaattikastike kebabille, luo tasapainon rasvaisen lihan, pehmeän leivän ja mausteisten makujen välille.
Tässä artikkelissa keskitytään kahteen peruskastikkeeseen, jotka sopivat monenlaisiin kebab-annoksiin teit sitten iskenderiä, kebabrullaa tai vaikka kebab ranskalaisilla. Kuvan annoksessa kastikkeet on tarjoiltu iskender-tyylisesti kebabin kanssa, jossa pitaleipänä toimii uunissa paistettu, yli jääneestä pizzataikinasta tehty leipä. Tämä onkin erinomainen tapa hyödyntää yli jääneet pizzataikinat, jos haluaa vaihteeksi syödä jotain muuta.
Kebabkastike – yksinkertaisista aineksista syvä maku
Hyvä kebabkastike ei vaadi pitkää raaka-ainelistaa, vaan ymmärrystä makujen tasapainosta. Jogurttikastikkeessa korostuvat pehmeys ja raikkaus, kun taas tomaattikastike tuo annokseen lämpöä, umamia ja kevyttä makeutta. Yhdessä ne muodostavat klassisen pohjan monille kebab-annoksille.
Jogurttikastike kebabille – raikas ja täyteläinen
Jogurttikastike toimii kebabissa raikkaana elementtinä, joka leikkaa rasvaisuutta ja tasapainottaa mausteisuutta. Kermaviili ja oliiviöljy tuovat rakennetta ja täyteläisyyttä, kun taas hunaja pyöristää makua hienovaraisesti.
Jogurttikastike – resepti
Ainekset:
- 2 dl turkkilaista jogurttia
- 1 dl kermaviiliä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1-2 valkosipulin kynttä
- Mustapippuria
- Suolaa
- ½ rkl hunajaa
Valmistusohje:
- Valmista ensimmäiseksi jogurttikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
- Laita kastike jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi ennen tarjoilua.
Pitkä maustumisaika tekee kastikkeesta tasapainoisemman ja pehmeämmän. Tämä on yksityiskohta, jota ei kannata ohittaa.
Tomaattikastike kebabille – lämmin ja aromikas
Tomaattikastike rakentuu oliiviöljyn pehmeydestä, kevyesti kuullotetun valkosipulin aromikkuudesta ja paseeratun tomaatin luonnollisesta umamista. Viinietikka viimeistelee kastikkeen kevyellä hapokkuudella, joka kirkastaa makua ja tekee siitä tasapainoisen kebabille.
Tomaattikastike – resepti
Ainekset:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 valkosipulin kynsi
- 500 g paseerattua tomaattia
- Tuoreita tai kuivattuja mausteita
- Mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 1 rkl hunajaa
- ½ rkl viinietikkaa
Valmistusohje:
- Kuumenna öljy kattilassa ja purista valkosipulin kynsi sekaan.
- Kuullota hetki ja lisää joukkoon muut ainekset.
- Keitä kastiketta noin puolisen tuntia, kunnes maku on pyöristynyt ja rakenne sopivan täyteläinen.
Pitkä keittoaika antaa tomaattikastikkeelle syvyyttä ja varmistaa täyteläisen maun.
Kun kebabkastike tehdään huolella, annos nousee aivan uudelle tasolle. Oikein maustettu jogurttikastike kebabille ja pitkään keitetty tomaattikastike kebabille muodostavat klassisen yhdistelmän, joka toimii monenlaisissa kebabannoksissa.
Pizzatarvike.fi toimittaa kebabgrillit ravintoloihin ympäri Suomen