Täältä löydät reseptit pizzan paistoon tyylistä ja välineistä riippumatta. Halusit sitten valmistaa autenttista napolilaista, rapsakkaa roomalaista tai vaikka pizzaa grillissä, täältä löydät testatut ja hyväksi todetut reseptit pizzan paistamiseen. Löydät täältä myös vinkkejä miten pizza ja viini kannattaa yhdistää, kuinka valmistaa hyvä tomaattikastike pizzalle sekä miten valmistaa trendiherkkua pinsaa.
Lahmacun on turkkilainen jauhelihapizza, joka valmistetaan tulisesti maustetusta lampaanjauhelihasta ja se ei “tavallisesta pizzasta” poiketen sisällä ollenkaan tomaattikastiketta tai juustoa. Se tarjoillaan monesti erilaisilla vihanneksilla ja yrteillä täytettyä ja syödään rullattuna.
Suomalainen pellillä paistettava pitsa on mielestäni aivan omanlainen pizzatyylinsä, kuten maailmalla tunnetut Detroit- tai Chicago -tyyliset pizzat. Ensimmäinen pitseria avattiin Suomeen vappuna 1961 ja ensimmäiset valmispitsat vakiinnuttivat paikkansa kauppojen hyllyillä 80-luvulla.
Vääksyn pizzafestarit pidettiin Vääksyssä toissa lauantaina jo neljättä kertaa. Pizzafestareiden tavoite on tarjoilla kaikelle kansalle Suomen parasta pizzaa ja paikalla olikin tänä vuonna peräti yhdeksän pop-up-paistajaa. Itselleni tämä oli toinen vuosi, kun pääsin osallistumaan festareille, joten ajattelin näin festarien jälkeen jakaa kuvia pizzatäytteistä inspiraatioksi tältä sekä viime vuodelta.
Alkuun kuitenkin muutama sana pinsasta, joka on noin parikymmentä vuotta sitten Roomassa, ilmeisesti Di Marco -yrityksen kehittämä, pizzankaltainen piiras. Pinsan ajatus on olla perinteistä pizzaa ilmavampi ja kevyempi. Sen sisus on pizzaa kosteampi ja pinta rapeampi ja tästä syystä myös taikinan hydraatio on suhteellisen korkea, jopa 80 %. Vehnäjauhoina käytetään puolikarkeita suomalaisia vehnäjauhoja vastaavia tipo 0-vehnäjauhoja
Täydellisen pizzaelämyksen kruunaa oikein valittu viini. Hyvä viini korostaa pizzan makuja ja muodostaa yhdessä harmonisen kokonaisuuden. Pizzan ja viinin yhdistämiseen ei ole olemassa mitään yhtä ja oikeaa tapaa ja viini kannattaakin valita omien mieltymysten mukaisesti. Näistä muutamasta vinkistä voi olla kuitenkin hyötyä oikean viinin valinnassa.
Unohda kaulin ja kokeile valmistaa pohja käsin. Pizzapohja pyöritetään käsin, joten et tarvitse kaulinta ollenkaan. Taikinaan kertyneiden ilmakuplien kanssa on syytä olla varovainen, sillä liian kovakourainen käsittely tuhoaa pizzan ilmavan kuohkeat reunat. Taikinaa tulee käsitellä hellästi, mutta päättäväisin ottein.
Hydraatio pizzanpaistossa – Miksi siitä kannattaisi olla kiinnostunut ja mitä se edes tarkoittaa? Tämä alan ammattisanastossa vakiintunut ja paljon käytetty termi tarkoittaa taikinan vesisuhdetta eli veden ja jauhojen massan suhteellista osuutta. Tässä avuksi otetaan leipurin prosentit, jotka ovat varsin kätevä työkalu pizzanpaistossa.
Grilli on loistava väline pizzan paistamiseen, sillä siinä paistolämpötila nousee helposti keittiöuunia korkeammaksi ja tuli antaa pizzalle herkullisen aromin. Koska lämmönlähde on pizzan alla, pizzan pohja kuumenee helposti liikaa, mutta täytteet jäävät helposti paistumatta. Muutaman yksinkertaisen vinkin avulla grillipizzan valmistus onnistuu kuitenkin lähes jokaiselta kotikokilta.
Hyvä tomaattikastike on tomaattipohjaisten pizzojen maun salaisuus ja sen valmistus on loppujen lopuksi hyvin yksinkertaista. Tarvitset vain laadukkaita tölkkitomaatteja, oliiviöljyä, tuoretta basilikaa, suolaa ja valkosipulia. Valmistusvälineeksi riittää vain kulho tai kannellinen astia ainesten sekoittamista varten. Kokoon keittäminen kannattaa unohtaa kokonaan, sillä tomaatin aromi pysyy parhaimpana käsin murskaamalla.