Kotikokin pizzauuni lämmitetään tyypillisesti kaasulla tai puilla, mutta kiinnostus sähköuuneja kohtaan on kasvanut jatkuvasti. Ravintoloissa sähkökäyttöisiä pizzauuneja on käytetty jo vuosia, mutta niiden ulkonäkö ja koko eivät kovin hyvin kotikeittiöön istu.
Kaasukäyttöiset pizzauunit ovat kasvattaneet suosiotansa niiden helppokäyttöisyyden ja nopeuden ansiosta. Niissä poltettava nestekaasu on tavallisesti 95 % propaania ja 5 % butaania, jota myydään Suomessa eri kokoisissa komposiitti- ja teräspulloissa. Mitä kaasupullon valinnassa pizzauunille tulisi huomioida?
Mozzarella on maailman käytetyin pizzajuusto, josta löytyy lukuisia erilaisia versioita kauppojen hyllyiltä. Näille herkullisille tuorejuustoille yhteistä on valmistustapa. Ne valmistetaan pasta filata menetelmällä eli ”kehräämällä”, josta syntyy juuston säikeinen rakenne. Juustomassaa venytetään lankamaisiksi vyyhdeiksi ja leikataan paloiksi, jonka jälkeen ne muovaillaan lopuksi palloiksi. Sana ”mozzare” tarkoittaakin paloiksi leikkaamista.
Unohda kaulin ja kokeile valmistaa pohja käsin. Pizzapohja pyöritetään käsin, joten et tarvitse kaulinta ollenkaan. Taikinaan kertyneiden ilmakuplien kanssa on syytä olla varovainen, sillä liian kovakourainen käsittely tuhoaa pizzan ilmavan kuohkeat reunat. Taikinaa tulee käsitellä hellästi, mutta päättäväisin ottein.
Hydraatio pizzanpaistossa – Miksi siitä kannattaisi olla kiinnostunut ja mitä se edes tarkoittaa? Tämä alan ammattisanastossa vakiintunut ja paljon käytetty termi tarkoittaa taikinan vesisuhdetta eli veden ja jauhojen massan suhteellista osuutta. Tässä avuksi otetaan leipurin prosentit, jotka ovat varsin kätevä työkalu pizzanpaistossa.
Muodin mekkana tunnettu Milano on loistava paikka tutustua paikallisen keittotaidon saloihin sekä italialaiseen pizzakulttuuriin. Viikon reissun aikana kävimme lukuisissa pizzerioissa, jotka valikoituivat netistä löytyvien arvosteluiden ja kuvien perusteella, mutta nälän iskiessä osittain myös aivan sattuman kautta.
Kävin eilen testaamassa Instagramista tunnetun pizzanpaistajan Home Chef Markin pop up -pizzerian. Aurinkolahdessa on sateinen päivä. Saavun vain muutaman minuutin pop upin avautumisen jälkeen ja saan tilauksestani numeron 8, joten olen kahdeksantena jonossa. Teltan ympärille on sateisesta kelistä huolimatta kerääntynyt reilusti porukkaa. Ihmiset näyttävät iloisilta, vaikka jono kasvaa paikotellen jopa 30 minuutin mittaiseksi.
Grilli on loistava väline pizzan paistamiseen, sillä siinä paistolämpötila nousee helposti keittiöuunia korkeammaksi ja tuli antaa pizzalle herkullisen aromin. Koska lämmönlähde on pizzan alla, pizzan pohja kuumenee helposti liikaa, mutta täytteet jäävät helposti paistumatta. Muutaman yksinkertaisen vinkin avulla grillipizzan valmistus onnistuu kuitenkin lähes jokaiselta kotikokilta.
Hyvä tomaattikastike on tomaattipohjaisten pizzojen maun salaisuus ja sen valmistus on loppujen lopuksi hyvin yksinkertaista. Tarvitset vain laadukkaita tölkkitomaatteja, oliiviöljyä, tuoretta basilikaa, suolaa ja valkosipulia. Valmistusvälineeksi riittää vain kulho tai kannellinen astia ainesten sekoittamista varten. Kokoon keittäminen kannattaa unohtaa kokonaan, sillä tomaatin aromi pysyy parhaimpana käsin murskaamalla.