Saatavilla olevien lapioiden mitat, materiaalit, muodot sekä kahvan kiinnitystavat eroavat toisistaan. Alkuun pääsee hyvin jo yhdellä oikein valitulla lapiolla, mutta ammattilaisilla on usein 2-3 erilaista pizzalapiota paiston eri vaiheissa käytettäväksi. Ostajalle tärkeintä onkin, että pizzalapio vastaa mahdollisimman hyvin sen käyttötarkoitusta.